Receitas Saudáveis - Vegetarianas


Salada russa de massa

Em oposição à tradicional salada russa com atum, batata e maionese, fica a sugestão para algumas alterações ao prato tradicional.

As massas alimentícias contêm um tipo de amido (hidrato de carbono complexo) de muito lenta absorção, pelo que saciam bastante e são muito saudáveis do ponto de vista nutricional. Se optar por massa integral terá ainda a vantagem da fibra.

Como fonte de proteínas nesta refeição entram os ovos, cuja proteína é de elevado valor biológico e que, apesar de serem ricos em colesterol alimentar, são isentos de gordura saturada, a principal responsável pelo excesso de colesterol sanguíneo.

A maionese pode ser substituída por maionese de tofu ou simplesmente por um molho feito com azeite e vinagre.

Receita ovo-vegetariana

Ingredientes (para 4-5 pessoas):

  • 400g de massa cozida (lacinhos, espirais ou outra pequena, integral ou não)
  • 6 ovos cozidos, cortados em gomos
  • 50g de ervilhas cozidas (frescas ou congeladas)
  • 100g de pepino pequeno em vinagre, em rodelas fininhas
  • 50g de azeitonas sem caroço, partidas ao meio
  • 100g de pimentos vermelhos, cortados aos cubos
  • 1 cenoura grande, ralada
  • 4 colheres de sopa de maionese de tofu
  • Sal e pimenta, a gosto

Preparação:

1º Coza a massa al dente, em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando durante a cozedura. Quando estiver cozida, escorra e arrefeça-a em baixo da torneira durante uns instantes.

2º Deite a massa numa travessa e acrescente os restantes ingredientes: os ovos cozidos cortados em gomos, as ervilhas, o pepino cortado, as azeitonas e os pimentos cortados em cubos, e a cenoura ralada. Mexa bem misturando cuidadosamente todos os ingredientes.

3º Adicione a maionese e mexa.

Sugestão: Leve ao frigorífico e sirva fresco.

 

 

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