Receitas Saudáveis - Sopas


Creme de beringelas

Uma sopa cremosa diferente da habitual sopa de legumes. Experimente mais esta forma de consumir beringelas, um legume bastante interessante do ponto de vista nutricional.

As beringelas são um legume muito pobre em calorias e, confeccionadas desta forma, mantêm essa característica. A polpa da beringela tem a capacidade de absorver muita gordura pelo que, comê-la frita, não é muito saudável.

Na preparação deste creme, a sua propriedade nutricional pouco calórica não é alterada.

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 3 beringelas médias
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 litro de caldo magro de carne/legumes
  • 50 g de queijo cremoso magro
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de nozes picadas
  • Pimenta branca moída
  • Manjerona
  • Sal a gosto
  • Nozes inteiras e salsa para enfeitar

Preparação:

1º Descasque as beringelas e corte-as em quartos. Polvilhe-as com sal e deixe-as escorrer durante 30 minutos.

2º Descasque a cenoura, a cebola e os alhos, e corte tudo em cubos.

3º Na véspera, guarde o caldo da cozedura de uma carne no frigorífico, e no dia, retire a camada de gordura que solidificou à superfície. Obtém desta forma um caldo de carne magro. Retirada a gordura, ferva o caldo.

4º Passe as beringelas por água fria e introduza-as no caldo a ferver, juntamente com a cenoura, a cebola, os alhos, uma pitada de manjerona e pimenta. Deixe cozer.

5º Quando os legumes estiverem todos cozidos, retire do lume, junte o queijo e as nozes picadas, e passe com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Rectifique o sal.

6º Sirva quente, enfeitando cada prato com salsa picada e um miolo de noz.

 

 

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